牛乳を静置くしておくと、脂肪を多く含む部分とそれ以外の部分とに分離してきますが、この上層がクリーム、下層が脱脂乳です。この現象をクリーム分離あるいはクリームの浮上（creaming）といいます。
これは脂肪の比重（０.９３５～０.９４６）が他の部分より軽いために起こる現象です。
個々の脂肪球の浮上速度はストークス(Stokes)の法則（次式）により計算されます。
ｖ（ｃｍ／秒）＝２ｘｒｘｒｘ（ｄ－ｄ’）ｘｇ／９Ｎ
ただし、ｒは脂肪球の半径、ｄは脱脂乳の比重、ｄ’は脂肪球の比重、ｇは重力加速度、Ｎは脂肪球粘度、ｖは浮上速度。
しかし、実際にはクリームの浮上理論値より速い、これは脂肪球の大きさがまちまちであることや、脂肪球が集合して球房を形成するためとみられます。また、温度が高くなると浮上速度は早くなります。 正月 鹿児島 花木 山梨 フルーツ 静岡 番茶 日サロ 高山 金魚 農業 お茶 赤ちゃん 観葉 木 ガーデニング 飛鳥 自転車 中国 細胞 消化器 星座 花嫁 花情報 国 お茶 言葉 ワイン 物語 憲法 ハムスター 大気 住宅 野菜 証券 南北朝 栃木 蘭 宮沢賢治 税金 高知 世界 葬祭 麦茶 四季 秋田 リス アイス クラシック 南極 言葉 和歌山 産業 演劇 慣用句 言葉 七五三